Receita preparada na Churrasqueira a gás DXX Glass 301: Costela Janela no Espeto
Um Clássico do Churrasco com um Toque Especial
A costela janela porcionada em tiras é um dos cortes mais tradicionais e saborosos do churrasco. Retirada dos últimos quatro ossos, essa parte da costela possui menos gordura e um sabor incrível. E hoje, vamos prepará-la no espeto fixo da churrasqueira a gás, garantindo suculência e uma textura irresistível.
Preparação da Costela
Antes de tudo, é importante verificar se todas as tiras estão sem a membrana na parte de baixo. Caso alguma ainda tenha, basta removê-la para garantir que o calor penetre melhor na carne. Para esse preparo, utilizamos um espeto tridente, ideal para segurar as tiras e evitar que elas caiam enquanto assam.
A costela janela tradicional possui oito ossos e é um corte grande e imponente. Para esta receita, usamos apenas as ripas das últimas quatro, garantindo um formato mais compacto e fácil de manusear.
Ajustando a Churrasqueira
O próximo passo é preparar a churrasqueira a gás.
- Encha a bandeja com água, o que ajuda a manter a umidade durante o assado.
- Libere o gás, acenda os queimadores e encaixe o espeto no suporte.
- Geralmente, utilizamos o espeto giratório, mas ele também funciona perfeitamente no suporte fixo.
Com tudo pronto, chegou a hora do tempero. Aqui seguimos a tradição: apenas sal grosso para realçar o sabor natural da carne. O espeto é uma excelente opção para esse corte, pois permite controlar melhor a exposição ao calor, sem contato direto com superfícies quentes, como a grelha. Isso evita que a carne queime por fora antes de assar corretamente por dentro.
O Tempo de Assado Perfeito
A costela janela precisa de tempo para atingir o ponto ideal.
- Nos primeiros 30 minutos, já é possível ver os ossos começando a soltar nas extremidades.
- O tempo total de assado foi de 1 hora e 40 minutos, alternando os lados da costela para garantir um cozimento uniforme.
O Toque Final: Legumes Salteados
Para acompanhar essa carne incrivelmente suculenta, preparamos legumes salteados na chapa.
- Com bastante azeite e alguns dentinhos de alho dourados, adicionamos cebola roxa, cenoura, pimentões vermelho e amarelo, e abobrinha.
- Esses legumes foram salteados rapidamente, sem tempero inicial, permitindo que cada um mantenha seu sabor natural.
- Para finalizar, basta ajustar o tempero com sal e pimenta a gosto.
Hora de Servir
Com a costela pronta, é só mandar para a tábua e cortar da maneira que preferir. Uma dica é remover o matambre antes de servir, pois ele tem uma textura diferente do restante da carne, proporcionando uma experiência ainda melhor ao paladar.
A parte de baixo do matambre é incrivelmente saborosa e suculenta, tornando cada mordida uma verdadeira experiência gastronômica. E não podemos esquecer da suculência que faz da costela janela um dos cortes mais amados pelos churrasqueiros.
Definitivamente, costela no espeto e apenas com sal é sinônimo de um churrasco perfeito. E os legumes salteados? Quase não sobrou para acompanhar a carne! Entre os favoritos, os aspargos brancos foram os mais disputados.
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